Ensalada de endibias y manzana

Ensalada de endibias y manzana
Ensalada de endibias y manzana

Las endibias son hortalizas de origen mediterráneo que se encuentran disponibles todo el año para su consumo. Son bajas en grasas y calorías y presentan un alto contenido en vitaminas A, C y E y minerales como el potasio, fósforo y yodo. Hoy vamos a preparar una ensalada de endibias, manzana, arándanos y salsa de roquefort de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


2 endibias
1 manzana tipo golden
50 gr de arándanos deshidratados
200 ml de nata para cocinar
100 gr de queso roquefort


Ingredientes para ensalada de endibias y manzana
Ingredientes para ensalada de endibias y manzana

PREPARACIÓN:


Preparación de ensalada de endibias y manzana
Preparación de ensalada de endibias y manzana
Comenzamos preparando la salsa de roquefort, para lo cual echamos la nata en el vaso de la batidora y añadimos el queso roquefort. Con la batidora molemos y batimos muy bien para que nos quede una salsa muy fina. A continuación lavamos muy bien las endibias, cortamos la parte trasera, sacamos las hojas y las colocamos en la bandeja donde vayamos a servirlas. Pelamos la manzana y la cortamos en pequeños cubos. Añadimos a cada hoja de endibia varios cubos de manzana, arándanos y una cucharadita de salsa de roquefort. Ya tenemos lista para comer esta fácil, saludable y exquisita ensalada de endibias, manzana, arándanos y salsa de roquefort.

Cordero lechal en salsa

Cordero lechal en salsa
Cordero lechal en salsa

La carne de cordero lechal es muy fina, jugosa y la que menos contenido en grasas saturadas tiene, ya que a mayor edad más contenido en grasas. Aporta una importante cantidad de vitamina B12 y minerales como el fósforo, hierro y zinc. Hoy vamos a cocinar cordero lechal en salsa, de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


1,5 kilos de cordero lechal troceado
150 ml de vino solera
6 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
Pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Sal


Ingredientes para cordero en salsa
Ingredientes para cordero en salsa

PREPARACIÓN:


Preparación de cordero en salsa
Preparación de cordero en salsa
Ponemos en el fuego una olla exprés a presión normal, añadimos 60 ml de aceite de oliva y los ajos enteros. Cuando estos empiezan a dorarse añadimos la cebolla troceada, y cuando esta esté tierna añadimos el cordero. Cocinamos unos minutos removiendo la carne para que ésta se impregne bien de los sabores. Añadimos la sal, un poco de pimienta negra molida, el orégano, el pimentón dulce, el vino solera y cubrimos de agua. Tapamos la olla, colocamos la válvula o pesa, y cuando ésta lleve girando 35-40 minutos, la carne ya está tierna y la salsa bien hecha, por lo que apagamos el fuego, quitamos la válvula y esperamos a que salga todo el vapor, quitamos la tapa y ya tenemos listo para comer este exquisito cordero lechal en salsa.

Cocer un pulpo

Pulpo cocido
Pulpo cocido

Cociendo un pulpo
Cociendo un pulpo
Hoy vamos a tratar de explicar lo mejor que sabemos, como cocer un  pulpo correctamente. El pulpo es muy duro por lo que hay que tratar de romper las fibras para que una vez cocido esté Antes de existir los congeladores los pulpos se golpeaban fuertemente contra las rocas o una superficie dura para así romper las fibras. Hoy en día esa labor la hace la congelación, ya que el agua interior del animal al congelarse se dilata, y esa dilatación es la responsable de la rotura de las fibras. Existe la opción de comprar el pulpo fresco o congelado. Si es fresco lo congelamos durante 2-3 días y si es congelado nos evitamos ese paso. El día antes de su consumo lo sacamos del congelador y procedemos a descongelarlo lentamente introduciéndolo en el frigorífico. Una vez descongelado es el momento de cocerlo, para lo cual ponemos un recipiente adecuado en el fuego con agua. Cuando esta empieza a hervir, hacemos lo que se llama asustar al pulpo, sujetándolo por la cabeza  lo introducimos en el agua durante unos 10 segundos aproximadamente, repitiendo el proceso durante 3 veces y a la cuarta ya lo dejamos sumergido. Esto se hace porque al contacto con el agua hirviendo la piel se contrae y al hacerlo poco a poco la contracción también es poco a poco y así evitamos que la piel se rompa y el aspecto del pulpo sea mucho mejor. El tiempo de cocción depende del tamaño y peso del pulpo, estimándose unos 20 minutos por cada kilo de pulpo. Transcurrido el tiempo, lo pinchamos y si no ofrece resistencia a la aguja es que está tierno y listo para sacarlo. Si fuese necesario lo dejamos cocer unos minutos más. Lo sacamos, esperamos a que enfríe y ya tendremos listo el pulpo para cocinarlo de muy distintas formas, y de cualquiera de ellas está delicioso.

Cóctel tropical

Cóctel tropical
Cóctel tropical

Esta fácil y buena ensalada es además, gracias a la piña natural, muy beneficiosa para la salud ya que es diurética y depurativa porque ayuda a eliminar por la orina las toxinas que acumula nuestro organismo. También nos aporta una gran cantidad de fibra, vitaminas C, B1 y B6 además de minerales como el potasio. Y a todo ello unimos que está deliciosa, así que animaros a hacerla de acuerdo con la receta que a continuación se describe. 

INGREDIENTES: 


1 piña natural de 2,5 kg aproximadamente

300 gr de langostinos

8 barritas de surimi

1 huevo

Vinagre

Ketchup


Sal


Ingredientes para cóctel tropical
Ingredientes para cóctel tropical

ELABORACIÓN:


Preparación de cóctel tropical
Preparación de cóctel tropical
Comenzamos cociendo los langostinos, para lo cual, ponemos una olla en el fuego con agua y sal y cuando comienza a hervir añadimos los langostinos. Cuando estos suban a la superficie, es que ya están bien cocidos, por lo que apartamos la olla y pasamos por agua muy fría para cortar la cocción, sazonamos y reservamos. Con la ayuda de unas tijeras troceamos las barritas de surimi y reservamos también. Para preparar la salsa rosa, echamos en el vaso de la batidora el huevo, un poquito de sal, un chorreón de vinagre, batimos con la batidora y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta alcanzar el espesor deseado. Añadimos el Ketchup y con la batidora mezclamos muy bien, ya tenemos la salsa rosa preparada y la reservamos. Cortamos la parte de las hojas de la piña y una rodaja de la parte trasera. Ahora la partimos por la mitad y cada mitad en dos mitades. Quitamos la parte dura y la cáscara y el resto lo troceamos, echamos en un bol y mezclamos con los trozos de surimi. En las copas de cóctel ponemos hielo picado y en el recipiente que colocamos sobre ellas, mezcla de piña y surimi, 4-5 langostinos pelados y echamos salsa rosa por encima. Ya tenemos listo para comer este delicioso cóctel tropical.


Higaditos de pollo al ajillo

Higaditos de pollo al ajillo
Higaditos de pollo al ajillo 

Los higaditos de pollo son muy nutritivos, aportando una buena cantidad de proteínas, hierro y zinc. Hoy los vamos a preparar al ajillo de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


500 gr de higaditos de pollo limpios
10 dientes de ajo
80 ml de vino blanco
1 limón 
Pimienta negra molida
Sal


Ingredientes para higaditos de pollo al ajillo
Ingredientes para higaditos de pollo al ajillo

PREPARACIÓN:


Preparación de higaditos de pollo al ajillo
Preparación de higaditos de pollo al ajillo
Eliminamos todas las partes blancas de los higaditos, los troceamos y ponemos en un plato. Los sazonamos, añadimos 2 dientes de ajo partidos en trozos pequeños, un poco de pimienta negra molida y el zumo del limón. Removemos muy bien para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos macerar durante 20-30 minutos. Ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos los 8 dientes de ajo restantes. Los freímos unos minutos hasta que empiezan a dorarse y añadimos los higaditos, cocinamos unos minutos removiéndolos con la espumadera y añadimos el vino y un poco de agua. Tapamos la sartén y cocinamos a fuego moderado  hasta que los higaditos y la salsa estén bien hechos, rectificando de sal si fuese necesario. Ya tenemos terminados y listos para comer estos buenísimos higaditos de pollo al ajillo.

Huevos nevados

Huevos nevados
Huevos nevados

Para el postre de hoy vamos a preparar huevos nevados, un postre tradicional de nuestras abuelas que vamos a elaborar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


600 ml de leche entera
3 huevos
120 gr de azúcar
1 rama de canela
Canela molida
1 cáscara de limón
Una pizca de sal
10-15 gr de maicena


Ingredientes para huevos nevados
Ingredientes para huevos nevados

PREPARACIÓN:


Preparación de huevos nevados
Preparación de huevos nevados
Comenzamos separando las yemas de las claras y éstas las ponemos en el vaso de la batidora, añadimos una pizca de sal y con la misma y las varillas las montamos hasta alcanzar el punto de nieve. Añadimos 60 gr de azúcar y mezclamos muy bien con las varillas. En un cazo o cacerola echamos 500 ml de leche esperamos a que ésta comience a hervir. Cogemos porciones de merengue con una cuchara y con la ayuda de otra las soltamos sobre la leche para cocerlas. A los 20 segundos aproximadamente, las sacamos y ponemos sobre un papel absorbente para eliminar la leche sobrante y las reservamos. Echamos en el cazo la cáscara de limón , la rama de canela y los 60 gr de azúcar restante y dejamos que cueza durante -4-5 minutos a fuego bajo-moderado.  En los 100 ml de leche restante añadimos la maicena, (10 gr si deseamos unas natillas más líquidas o 15 gr si las queremos más espesas), mezclamos muy bien hasta que no quede ni un solo grumo, añadimos las yemas y seguimos mezclando hasta que queden perfectamente integradas. Sacamos la rama de canela y la cáscara de limón y añadimos la mezcla de leche, maicena y yemas una vez que haya dejado de hervir la leche. Removemos, volvemos a poner en el fuego removiendo constantemente y cuando haya espesado y antes de que comience a hervir, apartamos el cazo. Echamos las natillas en la fuente o plato donde vayamos a servirlas, encima las porciones de merengue que tenemos reservadas, espolvoreamos éstas con canela molida y ya tenemos listos para comer estos deliciosos huevos nevados.

Codornices en salsa de naranja

Codornices en salsa de naranja
Codornices en salsa de naranja

La codorniz tiene un escaso contenido en grasas, aportando un porcentaje muy bajo de colesterol. Tiene un alto contenido en hierro y es una buena fuente de vitaminas B1, B2 y B6. Se adapta perfectamente a cualquier ingrediente con el que deseemos cocinarla. Nosotros hoy vamos a hacer codornices en salsa de naranja, de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


4 codornices
1 cebolla 
60 ml de brandy
Pimienta negra en grano
2 dientes de ajo
3 naranjas
Sal


Ingredientes para codornices en salsa de naranja
Ingredientes para codornices en salsa de naranja

PREPARACIÓN:


Preparación de codornices en salsa de naranja
Preparación de codornices en salsa de naranja
Ponemos una olla o cacerola en el fuego con 50 ml de aceite de oliva, añadimos las codornices, sazonamos y cocinamos hasta que estén algo doradas. Agregamos la cebolla y los dientes de ajo, ambas cosas troceadas y seguimos cocinando hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse. Añadimos el brandy, cocinamos durante 1-2 minutos para que se evapore el alcohol, agregamos 25 o 30 granos de pimienta negra , el zumo de las naranjas y la pulpa que queda en el exprimidor. Tapamos la olla y cocinamos hasta que las codornices estén tiernas y la salsa bien hecha. A los 35 minutos está todo bien hecho, por lo que apagamos el fuego, emplatamos y ya tenemos terminadas y listas para comer estas deliciosas codornices en salsa de naranja.

Sargo con verduras al horno

Sargo al horno con verduras
Sargo al horno con verduras

El sargo pertenece al grupo de pescado azul y destaca por el importante aporte de selenio, vitamina B3 y B12, potasio y ácidos grasos poliinsaturados. De sabor muy agradable, hoy lo vamos a cocinar con verduras al horno de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


1 sargo de 800 gr limpio y sin espina central
½ pimiento rojo
500 gr de patatas
3 dientes de ajo
Perejil fresco
1 limón
Sal
Ingredientes para sargo con verduras al horno
Ingredientes para sargo con verduras al horno

PREPARACIÓN:


Preparación de sargo al horno con verduras
Preparación de sargo al horno con verduras
El tiempo del pescado en el horno no es suficiente para que las verduras queden bien cocinadas, por lo que comenzamos friéndolas para ponerlas tiernas, para lo cual ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva y añadimos las patatas cortadas en láminas y sazonadas, la cebolla cortada en juliana y el pimiento rojo troceado. Cuando todo está tierno apartamos la sartén y ponemos las patatas y verduras en el fondo de una bandeja para horno. Encima ponemos el pescado, sazonamos y añadimos por encima los ajos y el perejil ambas cosas partidas en trozos pequeños. Rociamos con zumo de limón, calentamos el horno a 180ºC, introducimos la bandeja y a los 25 minutos vemos que el pescado ya está bien hecho, apagamos el horno, sacamos la bandeja y ya tenemos terminado y listo para comer este delicioso sargo con verduras al horno.

Buñuelos de espinacas

Buñuelos de espinacas
Buñuelos de espinacas

Los buñuelos son una masa de harina y fritos en aceite, a los que se pueden añadir multitud de ingredientes distintos. Nosotros hoy vamos a preparar buñuelos de espinacas de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


300 gr de espinacas frescas
3 dientes de ajo
Perejil fresco
70 gr de harina de trigo
1 huevo
½ vasito de agua
8 gr de levadura química o polvos para hornear
Pimienta negra molida
Sal


Ingredientes para buñuelos de espinacas
Ingredientes para buñuelos de espinacas

PREPARACIÓN:


Preparación de buñuelos de espinacas
Preparación de buñuelos de espinacas
Comenzamos cociendo las espinacas, para lo cual, ponemos una olla en el fuego con agua, añadimos un poco de sal y las espinacas. Una vez que comienza a hervir deben cocer durante 10-12 minutos para que queden bien cocidas. Transcurrido el tiempo indicado las escurrimos muy bien. Ponemos una sartén en el fuego con 30 ml de aceite de oliva y añadimos la cebolla partida en trozos pequeños. Cuando está tierna y empieza a dorarse añadimos las espinacas y cocinamos unos minutos hasta que se haya eliminado toda el agua que puedan soltar. En un bol añadimos las espinacas, los dientes de ajo y el perejil ambas cosas partidas en trozos pequeños, una poquita de sal , otro poquito de pimienta negra molida y el huevo. Mezclamos muy bien y añadimos el medio vasito de agua, la levadura y la harina poco a poco, mezclando todo muy bien hasta conseguir la textura adecuada y dejamos reposar durante 30 minutos aproximadamente. Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva y cuando éste está caliente cogemos porciones con una cuchara y las freímos. Cuando los buñuelos están bien fritos por un lado damos la vuelta para que se hagan por el otro. Una vez bien fritos, los sacamos y ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Ya tenemos listos para comer estos deliciosos buñuelos de espinacas.


Arroz caldoso con carne

Arroz caldoso con carne
Arroz caldoso con carne

El arroz caldoso es una comida tradicional que puede prepararse con verduras, marisco o cualquier tipo de carne. Nosotros hoy vamos a preparar arroz caldoso con lomo de cerdo ibérico de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


500 gr de lomo de cerdo
300 gr de arroz redondo tipo bomba
1 litro de caldo de carne
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Nuez moscada
1 cayena
1 hoja de laurel
Colorante alimentario
Sal


Ingredientes para arroz caldoso con carne
Ingredientes para arroz caldoso con carne

PREPARACIÓN:


Preparación de arroz caldoso con carne
Preparación de arroz caldoso con carne
Ponemos una olla o cacerola en el fuego con 60 ml de aceite de oliva, añadimos el lomo ibérico partido en trozos no muy grandes y un poco de sal, cocinamos durante 12-15 minutos removiendo de vez en cuando, sacamos, ponemos en un plato y reservamos. En la misma olla y aceite agregamos la cebolla y los ajos ambas cosas partidas en trozos pequeños. Cuando las verduras están tiernas, las molemos con la batidora, añadimos la carne, un poco de pimienta negra molida, la cayena partida por la mitad, la hoja de laurel y un poco de nuez moscada. Cocinamos unos minutos y añadimos el arroz, damos una vueltas y agregamos el caldo, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer durante 15-18 minutos para que el arroz quede en su punto. Ya tenemos terminado y listo para comer este delicioso arroz caldoso con carne.