Champiñones con jamón

Champiñones con jamón
Champiñones con jamón

El champiñón aporta una importante cantidad de selenio, un mineral con un alto poder antioxidante, de hecho ha sido catalogado como el alimento que contiene un mayor número de antioxidantes, desbancando a los que encabezaban la lista, el germen de trigo y el hígado de pollo. Además aportan muy pocas calorías, del orden de 30 Kcal por cada 100 gr, y por todo ello es muy recomendable que estén incluidos en nuestra dieta. Podemos cocinarlos de muy distintas formas, y hoy vamos a prepararlos con jamón ibérico, de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


650 gr de champiñones frescos
3 dientes de ajo
75 gr de jamón ibérico en taquitos
Sal


Ingredientes para champiñones con jamón
Ingredientes para champiñones con jamón

PREPARACIÓN:


Preparación de champiñones con jamón
Preparación de champiñones con jamón
Lavamos los champiñones, los laminamos y echamos en un bol y volvemos a lavar muy bien. Ponemos una sartén adecuada en el fuego moderado con los ajos partidos en trozos pequeños y cocinamos hasta que empiecen a dorarse. Añadimos los champiñones, un poco de sal y cocinamos hasta que los champiñones hayan soltado el agua y ésta se haya consumido. Agregamos a la sartén los taquitos de jamón ibérico, cocinamos y removemos durante 2-3 minutos y ya tenemos terminados y listos para comer estos exquisitos champiñones con jamón ibérico.

Carrilladas de cerdo en salsa



Carrilladas de cerdo en salsa
Carrilladas de cerdo en salsa

Las carrilladas o carrilleras proceden de los carrillos del animal y tienen una estructura gelatinosa que una vez guisadas quedan muy tiernas. Pueden cocinarse de muy distintas maneras, y nosotros hoy las vamos a hacer en salsa de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


1 kg de carrilladas de cerdo
225 gr de tomate triturado
8 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra molida (5 gramos)
2 cucharaditas de pimentón de la Vera (10 gramos)
Sal


Ingredientes para carrilladas de cerdo en salsa
Ingredientes para carrilladas de cerdo en salsa

ELABORACIÓN:


Preparación de carrilladas de cerdo en salsa
Preparación de carrilladas de cerdo en salsa
Las carrilladas una vez limpias de grasa se ponen enteras en una olla exprés a presión normal, añadiendo a continuación la sal, cebolla y pimiento verde (ambas cosas troceadas), el tomate triturado, 70 ml de aceite de oliva, los granos de pimienta, los dientes de ajo pelados y enteros y el pimentón dulce de la Vera. Encendemos el fuego, cerramos la olla, colocamos la válvula y cuando ésta empiece a girar, debe hacerlo durante 45 minutos para que las carrilladas queden bien tiernas. Transcurrido el tiempo indicado, apagamos el fuego, quitamos la válvula y cuando haya salido todo el vapor destapamos la olla. Si quedara la salsa caldosa, cocinamos unos minutos más con la olla destapada hasta que haya espesado.  Ya tenemos terminadas y listas para comer estas espléndidas carrilladas de cerdo en salsa.  

Guiso de patatas con carne de ternera

Guiso de patatas con carne de ternera
Guiso de patatas con carne de ternera

Para la comida de hoy vamos a preparar un guiso de patatas con carne de ternera, clásico pero no por eso menos actual. Es una comida muy apetecible, sobre todo en los meses más fríos, aunque suele comerse durante todo el año, y su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


1250 gr de carne ternera en trozos
2 kg de patatas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
225 gr de tomate triturado
Pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Sal


Ingredientes para guiso de patatas con ternera
Ingredientes para guiso de patatas con ternera

PREPARACIÓN:


Preparación de guiso de patatas con carne de ternera
Preparación de guiso de patatas con carne de ternera
Ponemos una olla exprés a presión normal en el fuego y añadimos la carne, 70 ml de aceite de oliva, la cebolla partida en trozos, el pimiento verde también troceado, los dientes de ajo igualmente troceados, las 2 hojas de laurel, el tomate triturado, un poco de pimienta negra molida, el pimentón dulce de la Vera, sal y agua hasta que quede la carne bien cubierta. Cerramos la olla, colocamos la válvula y cuando ésta empiece a girar, deberá hacerlo durante 50 minutos aproximadamente para que la carne quede tierna. Mientras se hace la carne, pelamos las patatas, las lavamos muy bien y las troceamos. Transcurrido el tiempo indicado apagamos el fuego, quitamos la válvula, dejamos que salga todo el vapor y quitamos la tapa, añadimos las patatas troceadas, rectificamos de sal si es necesario, volvemos a cerrar la olla, coloicamos la válvula y cuando ésta lleve girando entre 8 y 10 minutos, apagamos el fuego, destapamos la olla una vez que haya salido todo el vapor y ya tenemos terminado y listo para emplatar este esplendido guiso de patatas con carne de ternera.


Natillas de huevo caseras

Natillas de huevo
Natillas de huevo

Las natillas es un postre muy común de la gastronomía española, y estas de huevo son una delicia para el paladar y muy fácil de preparar. Siguiendo la receta que a continuación se describe obtendréis unas natillas espectaculares que a buen seguro os encantarán. 

Natillas de huevo
Natillas de huevo

INGREDIENTES:


1 Litro de leche entera
6 huevos
Una cáscara de limón
1 rama de canela
Canela molida
25 gr de maicena
120 gr de azúcar

Ingredientes para natillas de huevo
Ingredientes para natillas de huevo

ELABORACIÓN:


Preparación de natillas de huevo
Preparación de natillas de huevo
Ponemos un recipiente adecuado en el fuego con 850 ml de leche, la cáscara de limón y la rama de canela y dejamos que hierva durante 2-3 minutos. Mientras hierve, en otro recipiente vertemos los 150 ml de leche restante y la maicena. Mezclamos muy bien hasta que ambos ingredientes estén perfectamente integrados y sin ningún grumo, añadiendo a continuación los 6 huevos, seguimos mezclando con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea donde todos los ingredientes estén muy bien mezclados. Apartamos el recipiente de la leche del fuego, quitamos la rama de canela y la cáscara de limón y cuando no esté hirviendo añadimos la mezcla de leche, maicena y huevo, removiendo constantemente, volvemos a poner el recipiente en el fuego moderado y y removemos constantemente hasta que haya espesado, teniendo en cuenta que no debe de hervir ya que existe el riego de que las natillas se corten y por consiguiente se estropeen. Las vertemos en los recipientes donde vayamos a servirlas, las metemos en el frigorífico para que se enfríen y algunas las espolvoreamos con canela molida y otras no para que haya para todos los gustos. Ya solo nos queda comerlas y disfrutar de estas extraordinarias natillas de huevo. 

Solomillo de cerdo a la cerveza

Solomillo de cerdo a la cerveza
Solomillo de cerdo a la cerveza

Para la comida de hoy vamos a hacer solomillo de cerdo a la cerveza, este tipo de carnes admite perfectamente a la cerveza como ingrediente otorgándoles un sabor particular y riquísimo. Su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


1 Solomillo de cerdo ibérico de 400 gr aproximadamente
250 ml de cerveza
1 diente de ajo
Pimienta negra molida
30 gr de pasas moscatel
1 cucharada de miel
Sal


Ingredientes para solomillo de cerdo a la cerveza
Ingredientes para solomillo de cerdo a la cerveza

PREPARACIÓN:


Preparación de solomillo de cerdo a la cerveza
Preparación de solomillo de cerdo a la cerveza
Ponemos una cacerola en el fuego con 50-60 ml de aceite de oliva, salpimentamos el solomillo, lo añadimos a la cacerola y cocinamos unos minutos para marcarlo y sellarlo, lo sacamos y reservamos. En la misma cacerola y aceite añadimos la cebolla y el ajo, ambos ingredientes troceados. Cocinamos hasta que estén tiernos, los echamos en el vaso de la batidora, añadimos ½ vasito de agua para facilitar la molienda y con la batidora lo molemos. Volvemos a echarlos en la cacerola, la ponemos en el fuego, añadimos la cerveza y la pasas. Cocinamos unos minutos para que reduzca un poco y añadimos la miel y el solomillo. Cocinamos durante 20-25 minutos para que la carne y la salsa queden bien hechas. Ya tenemos listo para comer este delicioso solomillo de cerdo ibérico a la cerveza.

Potaje de alubias blancas

Potaje de alubias blancas
Potaje de alubias blancas

Para la comida de hoy, vamos a preparar un potaje de alubias blancas o chícharos que es como las llamamos en Sevilla. La alubia es una de las legumbres más completas desde el punto de vista nutricional, aportan un alto contenido en fibra, hierro y vitaminas del grupol B entre otros nutrientes muy beneficiosos para la salud. La elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe. 

INGREDIENTES:


300 gr de alubias blancas
225 gr de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Sal


Ingredientes para potaje de alubias blancas
Ingredientes para potaje de alubias blancas

ELABORACIÓN:


Preparación de potaje de alubias blancas
Preparación de potaje de alubias blancas
Las alubias las tenemos metidas en agua durante 12- 24 horas para que queden bien hidratadas. Ponemos una olla a presión normal en el fuego y añadimos las alubias bien escurridas, la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo ello troceado, 60-70 ml de aceite de oliva, el tomate triturado, el pimentón dulce de la Vera, sal y cubrimos de agua ( aproximadamente 1 litro). Cerramos la olla, colocamos la válvula o pesa y cuando ésta lleve girando 30 minutos ya están las alubias tiernas, apagamos el fuego, abrimos la olla y ya tenemos terminado y listo para comer este espléndido potaje de alubias blancas.


Migas con chorizo y panceta

Migas con chorizo y panceta
Migas con chorizo y panceta

Las migas es un plato típico de la gastronomía de bastantes zonas de España y desde luego en Andalucía es una comida muy común sobre todo en invierno. Dependiendo de la zona, se preparan de manera distinta, nosotros siempre las hacemos con pan de 2-3 días con mucha miga que es como creemos que más buenas están. Es una comida económica y su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


500 gr de pan con bastante miga de 2-3 días
250 gr de panceta
200 gr de chorizo
1 cabeza de ajos
120 ml de aceite de oliva
Sal


Ingredientes para migas con chorizo y panceta
Ingredientes para migas con chorizo y panceta


PREPARACIÓN:


Preparación de migas con chorizo y panceta
Preparación de migas con chorizo y panceta
En primer lugar partimos el pan en trozos pequeños, echamos en un bol y con la mano echamos pequeñas cantidades de agua con sal a cada capa de pan que ponemos en el bol y repetimos el proceso hasta acabar con todo el pan. Tapamos con un paño y reservamos durante media hora aproximadamente. Ponemos en el fuego una sartén adecuada, vertemos el aceite de oliva y freímos los pimientos previamente cortados en tiras. Cuando están fritos, los sacamos y ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y los reservamos.  A continuación echamos los dientes de ajo enteros solo con un corte y los freímos hasta que estén un poco dorados, añadimos la panceta troceada y damos unas vueltas. Agregamos el pan que teníamos reservado y removemos constantemente dando al pan golpes con el filo de la espumadera para romper los trozos de pan. A los 15 minutos agregamos el chorizo troceado y seguimos trabajando las migas con la espumadera durante otros 15 minutos aproximadamente, hasta que las migas están bien hechas y sueltas, que es como deben quedar. Los tiempos siempre son orientativos y dependen de diversos factores como el grado de humedad del pan o la intensidad del fuego aportado. A la hora de emplatar ponemos unas tiras de pimiento frito sobre las migas de cada plato y ya tenemos listas para comer estas exquisitas migas con chorizo y panceta. 



Presa ibérica al horno

Presa ibérica al horno
Presa ibérica al horno

La presa es una de las partes más jugosas del cerdo ibérico, y además tiene un sabor espectacularmente bueno. Hoy vamos a hacer presa ibérica al horno de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


Una presa de cerdo ibérico de 700 gr aproximadamente
Ajo en polvo
Tomillo
Pimienta negra molida
150 ml de vino blanco
Sal


Ingredientes para presa ibérica al horno
Ingredientes para presa ibérica al horno

PREPARACIÓN:


Preparación de presa ibérica al horno
Preparación de presa ibérica al horno
Comenzamos sazonando la presa, a continuación la untamos de ajo en polvo, tomillo y pimienta negra molida. La ponemos en la bandeja del horno, la rociamos con 60 ml de aceite de oliva, el vino blanco y un poco de agua. Calentamos el horno a 190ºC, introducimos la bandeja y a los 50 minutos aproximadamente la carne está hecha, por lo que apagamos el horno,  sacamos la bandeja y cortamos la presa en rodajas de unos 2-3 cms de grosor. Ya tenemos terminada y lista para comer ésta fácil y exquisita presa ibérica al horno, la cual podemos acompañar de unas patatas fritas, o bien, de unas judías verdes salteadas, según el gusto de cada cual.

Pollo al chilindrón

Pollo al chilindrón
Pollo al chilindrón

El chilindrón es una preparación en forma de salsa, muy típica de nuestra gastronomía y cuyos principales ingredientes son el pimiento rojo, tomate, ajo, cebolla y aceite de oliva. Las carnes que suelen prepararse con salsa chilindrón son el pollo, conejo y cordero. Nosotros hoy vamos a hacer pollo al chilindrón de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


1,5 kg de pollo troceado
1 pimiento rojo
2 tomates rojos y maduros
2 dientes de ajo
125 ml de vino blanco
250 ml de caldo de ave
Pimienta negra molida
50 gr de jamón serrano troceado
Sal


Ingredientes para pollo al chilindrón
Ingredientes para pollo al chilindrón

PREPARACIÓN:


Preparación de pollo al chilindrón
Preparación de pollo al chilindrón
Ponemos una olla en el fuego con 60 ml de aceite de oliva, añadimos el pollo, salpimentamos y freímos hasta que las tajadas de pollo estén doradas. Las sacamos y reservamos. En la misma olla y aceite añadimos los pimientos rojo y verde cortados en tiras. A los 5 minutos añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados, cocinamos durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y añadimos los tomates pelados y troceados. Cocinamos durante unos minutos y añadimos el vino. A los 2-3 minutos el pollo que tenemos reservado, el caldo, rectificamos de sal si es necesario, tapamos la olla y cocinamos durante 30 minutos aproximadamente. Añadimos el jamón troceado y a los 30 segundos ya tenemos terminado y listo para emplatar este excelente pollo al chilindrón.

Lomo de ternera en salsa de manzana

Lomo de ternera en salsa de manzana
Lomo de ternera en salsa de manzana

Hoy vamos a hacer lomo de ternera con una salsa suave y deliciosa como es la salsa de manzana, y su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


2 filetes de lomo de ternera de 200 gr cada uno
1 manzana tipo golden
3 dientes de ajo
250 ml de caldo de carne
125 ml de vino dulce
Pimienta negra molida
Sal


Ingredientes para lomo de ternera en salsa de manzana
Ingredientes para lomo de ternera en salsa de manzana

PREPARACIÓN:


Preparación de lomo de ternera en salsa de manzana
Preparación de lomo de ternera en salsa de manzana
Ponemos una cacerola en el fuego con 50-60 ml de aceite de oliva, añadimos la carne previamente salpimentado y marcamos durante 3 minutos, 1.5 minutos por cada lado. Sacamos la carne y reservamos. En el mismo aceite añadimos los dientes de ajo enteros y cocinamos hasta que empiecen a dorarse, agregamos la manzana pelada y troceada y cocinamos unos minutos. Lo vertemos todo en el vaso de la batidora y con la misma lo molemos muy bien. Lo echamos en la cacerola, añadimos el vino dulce, cocinamos 2-3 minutos para que evapore el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos cocer hasta que haya reducido y espesado, echamos la carne y cocinamos durante 4 minutos, 2 por cada lado. En el caso de querer la carne más hecha la tenemos más tiempo. Ya tenemos terminado y listo para comer este exquisito lomo de ternera con salsa de manzana.