Presa ibérica al horno

Presa ibérica al horno
Presa ibérica al horno

La presa es una de las partes más jugosas del cerdo ibérico, y además tiene un sabor espectacularmente bueno. Hoy vamos a hacer presa ibérica al horno de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


Una presa de cerdo ibérico de 700 gr aproximadamente
Ajo en polvo
Tomillo
Pimienta negra molida
150 ml de vino blanco
Sal


Ingredientes para presa ibérica al horno
Ingredientes para presa ibérica al horno

PREPARACIÓN:


Preparación de presa ibérica al horno
Preparación de presa ibérica al horno
Comenzamos sazonando la presa, a continuación la untamos de ajo en polvo, tomillo y pimienta negra molida. La ponemos en la bandeja del horno, la rociamos con 60 ml de aceite de oliva, el vino blanco y un poco de agua. Calentamos el horno a 190ºC, introducimos la bandeja y a los 50 minutos aproximadamente la carne está hecha, por lo que apagamos el horno,  sacamos la bandeja y cortamos la presa en rodajas de unos 2-3 cms de grosor. Ya tenemos terminada y lista para comer ésta fácil y exquisita presa ibérica al horno, la cual podemos acompañar de unas patatas fritas, o bien, de unas judías verdes salteadas, según el gusto de cada cual.

Pollo al chilindrón

Pollo al chilindrón
Pollo al chilindrón

El chilindrón es una preparación en forma de salsa, muy típica de nuestra gastronomía y cuyos principales ingredientes son el pimiento rojo, tomate, ajo, cebolla y aceite de oliva. Las carnes que suelen prepararse con salsa chilindrón son el pollo, conejo y cordero. Nosotros hoy vamos a hacer pollo al chilindrón de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


1,5 kg de pollo troceado
1 pimiento rojo
2 tomates rojos y maduros
2 dientes de ajo
125 ml de vino blanco
250 ml de caldo de ave
Pimienta negra molida
50 gr de jamón serrano troceado
Sal


Ingredientes para pollo al chilindrón
Ingredientes para pollo al chilindrón

PREPARACIÓN:


Preparación de pollo al chilindrón
Preparación de pollo al chilindrón
Ponemos una olla en el fuego con 60 ml de aceite de oliva, añadimos el pollo, salpimentamos y freímos hasta que las tajadas de pollo estén doradas. Las sacamos y reservamos. En la misma olla y aceite añadimos los pimientos rojo y verde cortados en tiras. A los 5 minutos añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados, cocinamos durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y añadimos los tomates pelados y troceados. Cocinamos durante unos minutos y añadimos el vino. A los 2-3 minutos el pollo que tenemos reservado, el caldo, rectificamos de sal si es necesario, tapamos la olla y cocinamos durante 30 minutos aproximadamente. Añadimos el jamón troceado y a los 30 segundos ya tenemos terminado y listo para emplatar este excelente pollo al chilindrón.

Lomo de ternera en salsa de manzana

Lomo de ternera en salsa de manzana
Lomo de ternera en salsa de manzana

Hoy vamos a hacer lomo de ternera con una salsa suave y deliciosa como es la salsa de manzana, y su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


2 filetes de lomo de ternera de 200 gr cada uno
1 manzana tipo golden
3 dientes de ajo
250 ml de caldo de carne
125 ml de vino dulce
Pimienta negra molida
Sal


Ingredientes para lomo de ternera en salsa de manzana
Ingredientes para lomo de ternera en salsa de manzana

PREPARACIÓN:


Preparación de lomo de ternera en salsa de manzana
Preparación de lomo de ternera en salsa de manzana
Ponemos una cacerola en el fuego con 50-60 ml de aceite de oliva, añadimos la carne previamente salpimentado y marcamos durante 3 minutos, 1.5 minutos por cada lado. Sacamos la carne y reservamos. En el mismo aceite añadimos los dientes de ajo enteros y cocinamos hasta que empiecen a dorarse, agregamos la manzana pelada y troceada y cocinamos unos minutos. Lo vertemos todo en el vaso de la batidora y con la misma lo molemos muy bien. Lo echamos en la cacerola, añadimos el vino dulce, cocinamos 2-3 minutos para que evapore el alcohol y añadimos el caldo. Dejamos cocer hasta que haya reducido y espesado, echamos la carne y cocinamos durante 4 minutos, 2 por cada lado. En el caso de querer la carne más hecha la tenemos más tiempo. Ya tenemos terminado y listo para comer este exquisito lomo de ternera con salsa de manzana.

Poleá

Poleá
Poleá

Las poleá o gachas es una comida tradicional andaluza. Hoy en día se suelen tomar como postre pero en los años difíciles tuvo una importancia vital para muchas personas ya que con costo muy bajo se tenía la posibilidad de tomar hidratos de carbono y proteínas además de otras muchas sustancias importantes para la salud. La leche se podía sustituir por agua teniendo igualmente un sabor muy agradable. Como decimos hoy en día se suele comer como postre y están muy buenas, lo mismo calientes como frías, pudiendo acompañarse con unos coscurros o picatostes de pan frito.

INGREDIENTES:


500 ml de leche entera
60 gr de harina para repostería
70 gr de azúcar
Una cáscara de limón
Una cucharadita de anís en grano
40 ml de aceite de oliva suave
Canela molida para espolvorear

Ingredientes para poleá
Ingredientes para poleá

 PREPARACIÓN:


Preparación de poleá
Preparación de poleá
Ponemos un cazo en el fuego con el aceite de oliva, la cáscara de limón y el anís en grano y cocinamos hata que la cáscara está dorada. En ese momento apartamos del fuego , colamos el aceite y lo vertemos en un recipiente adecuado. Añadimos la leche, el azúcar y la harina y removemos hasta conseguir que no quede ni un solo grumo. Ponemos en el fuego moderado y removemos constantemente hasta  que espese. Vertemos en el recipiente o recipientes donde vayamos a servirlas, espolvoreamos de canela molida y ya tenemos listas para comer calentitas o frías estas deliciosas poleá. Si queremos podemos acompañarlas con unos picatostes o coscurros de pan frito.


Receta de cocina para San Valentín | Solomillo con fresas confitadas

Receta de cocina para San Valentín
Receta de cocina para San Valentín
La receta de hoy tiene una dedicatoria especial al día de San Valentín , la hemos cocinado con mucho cariño y nuestro deseo es ayudaros con ella a endulzar aún más ese día tan señalado. Se trata de una carne especialmente buena y tierna como es el solomillo de cerdo, con un toque dulce con las fresas confitadas. La mezcla de sabores de la carne cocinada y las fresas hacen de este plato una verdadera delicia y esperamos que si la cocináis de acuerdo con  la receta que a continuación describo, sea el complemento ideal a ese día. Y con las fresas sobrantes preparamos un postre fácil y rápido bañándolas en chocolate fundido que cuando solidifica queda crujiente y es un bocado exquisito.

Fresas bañadas en chocolate
Fresas bañadas en chocolate

INGREDIENTES:


1 Solomillo de cerdo de 500 gr

½ cebolla (175 gr)

115 ml de vino dulce de pasa

40 ml de aceite de oliva suave

Pimienta negra molida

Sal

250 gr de fresas

100 gr de azúcar

Ingredientes para solomillo con fresas confitadas
Ingredientes para solomillo con fresas confitadas

Fresas
Fresas

ELABORACIÓN:

Preparación de solomillo con fresas confitadas
Preparación de solomillo con fresas confitadas
En primer lugar confitamos las fresas poniéndolas en un cazo con un vaso de agua. Ponemos el cazo en el fuego moderado y lo tenemos 6 minutos hirviendo, añadiendo en ese momento el azúcar y dejando que hierva durante 25 minutos más aproximadamente. Veremos que las fresas están tiernas y el caldo espeso, ese es el momento de apartar el cazo del fuego y reservamos.
Una cacerola donde hemos vertido el aceite de oliva la ponemos en el fuego moderado y añadimos la cebolla partida muy menuda y la sofreímos durante 5-6 minutos. Agregamos el solomillo de cerdo previamente salpimentado y lo freímos dándole vueltas durante otros 5-6 minutos, momento éste en el que añadimos el vino de pasa y 300 ml de agua. Lo cocinamos durante 45 minutos aproximadamente y una vez transcurrido ese tiempo veremos que el solomillo está tierno y la salsa espesa, por lo que ya está terminado y apagamos el fuego. Ponemos el solomillo en una fuente adornamos con los fresas confitadas y echamos el caldo de las fresas por encima. Ya está preparado y listo para comer y degustar esta exquisita carne.


Escalopes de pollo

Escalopes de pollo
Escalopes de pollo

La pechuga de pollo es una carne  con muchas posibilidades en la cocina. Hoy vamos a hacer escalopes de pollo, fácil, tradicional y lo mismo como entrante, como plato principal, quedan ideales. Su preparación la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.



Escalopes de pollo
Escalopes de pollo

INGREDIENTES:

500 gr de pechuga de pollo
3 dientes de ajo
Perejil fresco
1 limón
2 huevos
1/2 vasito de leche
Pan rallado
Sal



Ingredientes para escalopes de pollo
Ingredientes para escalopes de pollo

PREPARACIÓN:


Preparación de escalopes de pollo
Preparación de escalopes de pollo
En primer lugar fileteamos las pechugas de pollo y las sazonamos una vez hechas filetes. Les añadimos los dientes de ajo y el perejil ambas cosas picadas muy menudas, y el zumo del limón. Mezclamos todos los ingredientes bien y dejamos reposar durante 1/2 hora.
Batimos los huevos, añadimos el medio vasito de leche y mezclamos, echamos pan rallado en un plato llano y bañamos los filetes en la mezcla de huevo y leche, pasándolos a continuación por el pan rallado. Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva y cuando éste está caliente los freímos hasta que estén dorados por todos lados. Los sacamos y ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Ya tenemos terminados y listos para comer estos exquisitos escalopes de pollo.

Bacalao con tomate

Bacalao con tomate
Bacalao con tomate

Una receta muy típica de nuestra gastronomía es el bacalao con tomate. Existen multitud de diferentes formas de preparar el bacalao con tomate y de la forma que nosotros lo hemos cocinado siguiendo la receta que a continuación se describe, es una verdadera exquisitez  


INGREDIENTES:


1 kg de tomate triturado natural
300 gr de bacalao desmigado y desalado
1 dientes de ajo
50 gr de azúcar
sal

Ingredientes para bacalao con tomate
Ingredientes para bacalao con tomate

ELABORACIÓN:


Preparación de bacalao con tomate
Preparación de bacalao con tomate
En primer lugar el bacalao lo desalamos teniéndolo en agua durante 24 horas, debiendo cambiar el agua 2-3 veces en ese periodo de tiempo. Una vez desalado lo sacamos del agua y lo escurrimos muy bien y lo reservamos. Ponemos un recipiente adecuado en el fuego con 60-70 ml de aceite de oliva y añadimos el tomate y la sal. Cocinamos hasta que el tomate esté bien frito y añadimos el azúcar para eliminar en parte la acidez propia del tomate, cocinamos durante 2 minutos más y lo reservamos. Con el pimiento verde, la cebolla y el ajo preparamos un sofrito en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Añadimos en primer lugar el pimiento, a los 5 minutos la cebolla y 7-8 minutos después el ajo, todos los ingredientes partidos en trozos pequeños. Cuando el sofrito está bien hecho añadimos el bacalao y cocinamos durante 10 minutos aproximadamente. Con la espumadera escurrimos muy bien el agua y aceite sobrante y lo añadimos al tomate. Cocinamos durante 2 minutos aproximadamente y ya tendremos este estupendo bacalao con tomate terminado y listo para comer.
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Arroz con sepia y langostinos

Arroz con sepia y langostinos
Arroz con sepia y langostinos

El arroz es un alimento sano y aunque en los últimos años con el tema de las dietas proteicas se ha demonizado por su alto contenido en hidratos de carbono, es muy conveniente comerlo ya que aporta una gran cantidad de beneficios respecto a la salud. De las mil formas distintas que podemos cocinarlo, hoy vamos a hacer arroz con sepia y langostinos de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


300 gr de sepia
400 gr de langostinos
300 gr de arroz redondo tipo bomba
225 g de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
1/2 limón
Pimienta negra molida
Colorante alimentario
Sal


Ingredientes para arroz con sepia y langostinos
Ingredientes para arroz con sepia y langostinos

PREPARACIÓN:


Preparación de arroz con sepia y langostinos
Preparación de arroz con sepia y langostinos
Comenzamos pelando los langostinos, las cabezas y cáscaras las echamos en un recipiente adecuado con 700 ml de agua y sal. Ponemos el recipiente en el fuego y una vez arranque a hervir, dejamos que lo haga durante 2-3 minutos para obtener el caldo que posteriormente utilizaremos en la elaboración del arroz. Troceamos la sepia y reservamos junto con los langostinos pelados. Ponemos en el fuego una sartén o paellera con 60 ml de aceite de oliva, añadimos el pimiento verde y la cebolla, ambas cosas troceadas y cocinamos hasta las 2 verduras estén tiernas. En un mortero machacamos los ajos, añadimos un poco de agua y agregamos a la paellera. Cocinamos 2-3 minutos y añadimos el tomate, la sepia, un poco de pimienta negra molida y un vaso de agua para que cueza la sepia y se ponga tierna. Una vez que se ha consumido el caldo, echamos el arroz, el zumo de medio limón y cocinamos durante 2 minutos removiendo con la espumadera el arroz. Añadimos el caldo previamente colado, un poco de colorante alimentario, rectificamos de sal si es necesario, cocinamos durante 15 minutos y añadimos los langostinos, seguimos cocinando durante 5 minutos más, apagamos el fuego, tapamos la paellera durante 5 minutos para que repose el arroz y ya tendremos listo para servir este exquisito arroz con sepia y langostinos.

Sopa de picadillo

Sopa de picadillo
Sopa de picadillo

La sopa de picadillo es fácil de preparar, ideal lo mismo en el almuerzo como en la cena y que gusta mucho a peques y mayores. El ingrediente principal es el caldo obtenido de un puchero hecho con anterioridad y su preparación la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe. 

INGREDIENTES:


1,5 litros de caldo del puchero
75 gr de fideos del nº 0
2 huevos
80 gr de jamón ibérico a taquitos
Unas ramas de hierbabuena
Sal

Ingredientes para sopa de picadillo
Ingredientes para sopa de picadillo

PREPARACIÓN:


Preparación de sopa de picadillo
Preparación de sopa de picadillo
Comenzamos poniendo un cazo con agua en el fuego, añadimos los huevos y una vez que comience a hervir, cocinamos durante 15-20 minutos para que los huevos queden bien cocidos. Una vez cocidos los pasamos por agua fría para facilitar el pelado, los troceamos y reservamos. Ponemos una olla o cacerola adecuada en el fuego, añadimos el caldo, rectificamos de sal si es necesario y cuando comienza a hervir agregamos los fideos, los cuales deben estar cociendo el tiempo que indica el fabricante en el paquete, unos 5 minutos aproximadamente. Servimos en los platos, añadimos unos taquitos de jamón, unos trozos de huevo duro y una rama de hierbabuena en cada plato. Ya tenemos terminada y lista para comer calentita ésta deliciosa sopa de picadillo.


Pimientos verdes rellenos de carne

Pimientos rellenos
Pimientos rellenos

Esta es una receta en la que aprovechamos parte de la carne de pollo y de ternera del cocido o puchero que hicimos hace unos días y que a veces no sabemos que hacer con ella. Es una receta un poco laboriosa pero que merece mucho la pena hacerla ya que el resultado obtenido es excelente y además resulta muy económica ya que uno de los ingredientes básicos es la carne que ya la teníamos. A continuación describimos la receta de estos espectaculares pimientos rellenos.

INGREDIENTES:


300-350 gr de carne de ternera y pollo procedentes de un puchero
1/2 vasito de leche
1 huevo
Pan rallado
Sal


Ingredientes para pimientos rellenos
Ingredientes para pimientos rellenos

ELABORACIÓN:


Preparación de pimientos rellenos
Preparación de pimientos rellenos
En primer lugar cortamos la parte trasera de los pimientos y les sacamos las pipas, los lavamos y los secamos. En una sartén echamos abundante aceite de oliva y la ponemos en el fuego. Cuando el aceite esté caliente vamos friendo los pimientos tapando la sartén ya que suele salpicar mucho. Una vez fritos los colocamos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite que les queda, los sazonamos y esperamos a que se enfríen. Una vez fríos Los pelamos y los reservamos. Troceamos las carnes de ternera y pollo y las mezclamos. Batimos el huevo en un plato hondo, añadimos la leche, mezclamos y en un plato llano ponemos el pan rallado. Rellenamos los pimientos con la mezcla de ternera y pollo, los pasamos por la mezcla de huevo y leche, y por pan rallado. Repetimos la operación para que queden bien sellados y los colocamos en un plato. Ponemos la misma sartén con el mismo aceite en el fuego y cuando éste está caliente los freímos. Cuando están bien dorados por todos lados, los sacamos y ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Ya tenemos terminados y listos para comer estos exquisitos pimientos verdes rellenos de carne.